Ingredients
4 filetes não muito finos de peixe branco e firme (abréotea, pescada, bacalhau fresco…)
2 fatias de pão rústico (sem a côdea)
sumo e raspa de 1 limão
15 g de queijo parmesão da Ilha, ralado finamente
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado
1 colher (sopa) de azeite + um fio para pincelar
sal & pimenta moída no momento
Preparation
Forrar o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal e reservar. Pré-aquecer o grelhador do forno.
Colocar as fatias de pão previamente cortadas em pedaços no copo de uma picadora. Adicionar o sumo e a raspa de limão, assim como o queijo ralado e as ervas.
Triturar e verter o azeite em fio - com a máquina ligada - até obter uma mistura homogénea. Reservar.
Secar os filetes de peixe com papel absorvente e colocar-los sobre o tabuleiro. Temperar com sal e pimenta. Pincelar com um fio de azeite.
Distribuir o picado de pão e de ervas pelos filetes, cobrindo estes. Pressionar firmemente com a ponta dos dedos para fazer aderir.
Levar a assar debaixo do grelhador do forno por 5-7 minutos, ou até a crosta se apresentar levemente dourada e crocante.
Retirar os filetes do forno e servir de seguida, acompanhando por exemplo com curgetes balsâmicas ou brócolos com alho e malagueta.
